'격조식당' 신동엽, 하성운 찬사 미식 꿈나무, 아이돌계 먹선수

'격조식당' MC 신동엽이 하성운의 미식가 가능성을 높이 평가했다. 지난 12일 방송된 SBS '식재료 중심–격조식당'(이하 격조식당)에는 전국 각지 명인들이 만들어 낸 최고의 식재료로, 자연의 풀을 먹고 자란 장흥 방목 한우와 50년 경력의 자연 건조 국수가 소개됐다. 1회에 이어 '격조식당' 2회에도 신동엽은 사장으로, 식재료 매니저 김준현, 소유진, 홍신애는 수석 요리사로 나섰다. VIP 게스트로는 개그맨 지상렬, 작사가 김이나, 워너원 출신 하성운, 뮤지컬배우 김호영이 출연했다. 2회에서는 소유진, 김준현 매니저가 공수해온 식재료에 대한 신경전이 한층 더 치열했다. 특히 김준현은 &'오늘 제가 준비한 식재료 하나하나가 여러분에게 감동으로 다가갈 것&'이라며 자신감을 표출했다. 소유진이 준비한 '원더풀 스테이크'는 특별한 레시피 없이 고기 본연의 맛에 집중하기 위해 팬에 기름만 두르고 우둔살을 구웠다. 출연진들이 고기의 굽기 정도에 대해 논의하고 있을 때, 김준현은 굽기는 상관없고 제일 큰 걸로 달라고 말해 현장을 웃음바다로 만들었다. 이 장면은 시청률 4.4%를 기록하며 이날 방송 중 '최고의 1분'을 장식했다. 김준현이 준비한 '오! 비빔국수'는 50년 국수 장인이 만든 면으로 쫄깃한 식감과 고소한 풍미로 출연진들을 사로잡았으며, 비밀병기로 무늬 오징어를 추가로 준비했다. 이에 김이나가 &'이건 소고기와 2대 1로 싸우는 것 아니냐&'라며 꼬집자, 김준현은 상대가 소고기라 겁나서 준비했다라고 설명해 웃음을 자아냈다. 시식을 마친 후, 먹는 모습마저 예쁘기로 소문난 하성운이 음식을 대하는 모습을 보고는 연예계 미식가인 신동엽은 &'어떤 음식이든 재료 본연의 맛부터 보는 하성운이 앞으로 눈여겨봐야 할 미식 꿈나무다. 아이돌계 먹선수다&'라며 찬사를 아끼지 않았다. 시식 후 VIP 게스트들은 두 가지 메뉴 재료 중 하나를 선택해야 했다. 특히 김준현은 국수와 무늬오징어를 함께 준비했다고 말해 현장을 술렁이게 했다. 그러자 소유진도 &'우리는 소고기에 표고버섯까지 드리겠다&'라고 제안하며 긴장감을 높였다. 결국 지상렬을 제외한 모든 사람이 국수를 선택했다. 하성운은 국수를 선택하며 &'국수가 너무 맛있었기 때문에 국수를 선택했다. '격조식당'의 정규 편성 파이팅&'이라며 '격조식당'의 정규 편성을 응원했다. 파일럿으로 방송된 '격조식당'은 초대받은 출연자들의 솔직하고 예리한 맛 표현과 전국 각지에서 공수해온 특별한 식재료, 여기에 오감을 자극하는 생생한 영상미로 주말 밤 시청자들의 시선을 사로잡았다. 새로운 음식프로그램으로 인상적인 파일럿 방송을 마친 '격조식당'이 정규 편성으로 이어질 수 있을 지 귀추가 주목된다. (SBS funE 강선애 기자)

'격조식당' 풀 먹인 소고기에 장인의 국수… 농부는 요리사 남다른 철학

농부는 요리사다. 12일 방송된 SBS '식재료 중심-격조식당'에서는 식재료 매니저 소유진과 김준현이 소개한 장흥 소고기와 광주 50년 장인의 국수로 특별한 요리를 선보였다. 이날 방송에서 소유진은 '원더풀 스테이크'를 위한 장흥의 특별한 소고기를 소개했다. 장흥의 명인이 만들어낸 한우는 풀만 먹인 소로 특별함을 더했다. 특히 명인은 최고의 소를 만들기 위해 소에게 필요한 미네랄을 섭취시키기 위해 토판 천일염과 여기에 비타민 보충제까지 섞여 먹여 놀라움을 자아냈다. 또한 소들에게 음악을 들려주고 3천 평의 농장을 자유롭게 뛰어놀게 하는 등 최고의 환경에서 최고의 먹이를 먹여 최고의 소를 만들었다. 이에 명인은 &'농부는 요리사다. 농부가 생산한 건강하고 좋은 식재료는 그 자체가 맛이 훌륭하다. 그런 식재료를 소비자들이 선택해줘야 농부들이 그런 식재료를 생산하기 위해 더 노력할 것이다&'라고 소신을 밝혀 눈길을 끌었다. 이렇게 만들어진 소고기로 홍신애는 &'스테이크 하면 생각나는 부위가 있다. 안심과 등심이다. 그런데 우둔살 스테이크를 먹어봤냐? 오늘 우둔살로 스테이크를 구워서 드리겠다&'라고 말했다. 홍신애는 특별한 레시피 없이 팬에 기름만 두르고 우둔살을 구웠다. 고기 본연의 맛에 집중하기 위함이었다. 잠시 후 스테이크가 완성되고 시식에 돌입했다. 김준현은 &'많이 씹을수록 진해지는 육즙이 정말 매력적이다&'라고 평했다. 또한 김호영은 &'우둔살 스테이크는 처음 먹어본 건데 왜 진작 안 먹었지 하는 생각이 들 정도다&'라며 그 맛에 감탄했다. 그리고 신동엽은 &'기존의 스테이크와 씹는 맛이 완전히 다르다. 이름 모를 동물을 먹었는데 되게 맛있는 느낌이다&'라고 말해 모두의 공감을 자아냈다. 김준현은 '오! 비빔국수'를 위한 광주 장인이 만든 국수와 제주도 무늬 오징어를 소개했다. 광주에서 만난 50년 국수 장인이 만든 국수는 쫄깃한 식감과 고소한 풍미로 널리 알려져 있다. 밀가루와 물, 소금, 이 세 가지로 만들어지는 국수. 그런데 장인의 국수는 그가 고집하는 소금에서 출발했다. 장인은 3년 숙성한 천일염을 사용해 국수를 만들었다. 천일염은 숙성을 통해 수분이 증발하며 고유의 쓴맛이 빠지고 숨겨져 있던 단맛이 도드라지며 국수를 만드는 데 최적의 소금으로 거듭나는 것. 하지만 좋은 소금을 사용한다고 해서 무조건 좋은 국수를 만들 수는 없었다. 장인은 매일매일 바람을 느끼며 날씨에 따라 소금의 농도를 조절했다. 소금의 비율이 반죽의 쫄깃함을 좌우하는 요소이기 때문. 이렇게 완성된 반죽은 햇빛을 차단한 그늘에서 바람만으로 자연 건조됐다. 현대식 공장에서 7시간이면 끝날 건조를 장인은 3,4일에 걸려 건조했다. 자연 건조를 하면 면의 밀도와 탄력이 증가하기 때문이었다. 더 빠르고 간단하게, 그리고 균일하게 만들 수도 있지만 장인은 그렇게 만들지 않고 자신의 소신을 50년간 이어왔기에 그 의미는 더욱 깊었다. 그리고 김준현은 비빔국수를 위해 또 하나의 비밀병기를 꺼내 들었다, 바로 제주도 무늬 오징어였다. 이에 김이 나는 &'이건 마니 2대 1로 싸우는 거 아니냐&'라고 꼬집었다. 그러자 김준현은 &'상대 재료가 소고기라는 이야기를 듣고 겁이 나서 어쩔 수가 없었다&'라고 설명했다. 또한 홍신애는 &'무늬 오징어는 비빔국수 위에 올라가는 꾸미라고 하는데 오늘 꾸미가 무늬 오징어가 되는 거다&'라고 덧붙였다. 장인의 국수와 무늬 오징어로 만들어진 비빔국수에 대해 신동엽은 &'놀라운 경험을 했다. 장인의 국수와 무늬 오징어가 2인 1조로 협공을 벌이는 게 아니냐 라고 했는데, 국수가 이긴다&'라며 &'무늬 오징어는 절대 선을 넘지 않으며 거들뿐 메인은 국수라는 걸 확실하게 알려준다&'라고 평가했다. 지상렬은 비빔국수에 대해 &'이걸 보고 진짜 살아있다고 하는 거 아니냐? 이 면 정말 대단하다&'라고 했다. 신동엽은 &'분명 이 국수에는 우리가 모르는 나이테가 있을 것이다&'라며 시간의 축적이 느껴지는 맛이라고 설명했다. 하성운은 &'뭔가 파스타면 같으면서 탱탱함과 쫄깃함이 계속 먹고 싶게 만드는 면인 거 같다&'라고 말했다. 시식이 모두 끝나고 VIP들은 두 가지 메뉴 재료 중 하나를 선택해야 했다. 특히 김준현은 국수와 무늬오징어를 함께 준비했다고 말해 VIP들을 술렁이게 만들었다. 그러자 소유진은 &'우리는 소고기에 표고버섯까지 드리겠다&'라고 제안해 웃음을 자아냈다. 한편 VIP들은 지상렬을 제외한 모든 사람들이 국수를 선택해 눈길을 끌었다. (SBS funE 김효정 에디터)

'격조식당' 이탈리안 라이그라스+토판천일염 먹인 장흥 소고기…명인의 '남다른 철학'

풀만 먹인 한우가 있다? 12일 방송된 SBS '식재료 중심-격조식당'에서는 최고의 식재료 장흥에서 찾은 풀만 먹인 소고기가 소개됐다. 이날 방송에서 식재료 매니저 소유진은 최고의 스테이크를 위한 최고의 식재료를 공개했다. 이에 제작진은 바다와 산 강과 계곡이 있는 장흥을 찾았다. 이 곳에는 대한민국에서 가장 특별한 한우가 있었던 것. 농장주는 최고의 소를 만들기 위해 아침이면 가장 먼저 음악의 볼륨을 높여 소들에게 음악을 들려줬다. 그리고 그는 사람이 마실 수 있는 물을 소에게 줬다. 하지만 이 소의 특별함은 사료에 있었다. 명인의 소는 풀만 먹여 키우고 있는 것. 생산자는 소에게 먹일 풀을 얻기 위해 10년 전 전국을 누볐고 이탈리안 라이그라스를 키울 수 있는 장흥을 소의 농장지로 정했다. 그중 명인의 소들은 유기농 논에서만 자란 풀을 먹였다. 그리고 거기에 목초의 여왕이라 불리는 알팔파까지 하루 세 번 풀만으로 소의 배를 채웠다. 이에 명인은 &'풀만 가지고 소를 키우니까 육향이 강하고 본래 한우가 가진 그 맛을 되찾았다는 이야기를 많이 듣는다. 전혀 차원이 다른 먹는 즐거움을 주는 소가 바로 우리 소다&'라고 말했다. 또한 명인은 토판 천일염을 소에게 먹였다. 여기에는 소가 필요로 하는 미네랄이 풍부했던 것. 명인은 이 소금에 비타민 보충제까지 섞어 소에게 먹였다. 세상에 단 하나뿐인 최고의 영양제였던 것. 식사를 마친 소들은 자유 시간을 가지며 3천 평의 대지를 뛰어놀았다. 드넓은 목초밭을 자유롭게 뛰어놀며 자연스러운 근육과 지방이 형성되는 것. 최적의 환경에서 최고의 먹이를 주는 것이 생산자의 철학이었다. 명인은 &'농부는 요리사다. 농부가 생산한 건강하고 좋은 식재료는 그 자체가 맛이 훌륭하다. 그런 식재료를 소비자들이 선택해줘야 농부들이 그런 식재료를 생산하기 위해 더 노력할 것이다&'라고 소신을 밝혔다. (SBS funE 김효정 에디터)

'격조식당' 하성운 먹는 걸 좋아해서 항상 다이어트…즉석밥만 들고 다니기도

하성운이 남다른 음식 사랑을 뽐냈다. 12일 방송된 SBS '식재료 중심-격조식당'(이하 '격조식당')에서는 VIP 손님으로 가수 하성운이 등장했다. 이날 방송에서 신동엽은 하성운에 대해 &'오늘도 특별한 분들을 모셨다. 하성운 씨는 어려서 뭘 좀 알겠어하고 생각할 수 있는데 아이돌계에서 어마어마하게 음식을 좋아하기로 소문이 났다. 이에 소유진은 &'원래도 먹는 걸 좋아하냐&'라고 물었다. 그러자 하성운은 &'어렸을 때부터 먹는 걸 너무 좋아해서 다이어트를 맨날 하고 있다. 오디션 프로그램에서는 즉석밥만 들고 다니기도 했다&'라고 말해 눈길을 끌었다. 김준현은 &'사진이 찍힌 적이 있지 않냐?&'라고 물었고, 하성운은 &'맞다. 아무것도 없이 즉석밥만 먹고 나오는 사진이 찍힌 게 있다. 차 안에서 맨 밥만 먹고 그랬다&'라고 설명했다. 이에 신동엽은 하성운에게 &'끼니를 중요하게 생각하냐. 끼니를 걸러선 안 되냐?&'라고 물었다. 그러자 하성운은 &'끼니는 절대 거르면 안 된다&'라고 강조했다. 이를 보던 소유진은 &'먹는 장면이 예쁜 걸로 소문이 났다&'라고 말했고, 이때 과거 방송 '정글의 법칙'에서 선보였던 먹방 장면이 공개됐다. 이에 하성운은 부끄러워하며 오그라든 자신의 손을 내밀어 웃음을 자아냈다. (SBS funE 김효정 에디터)

'격조식당' 최유정 “최근 한 달만에 9kg 감량했다”…신동엽 “걸그룹들 가장 안타까워”

[SBS funE ㅣ 김효정 에디터] 최유정이 걸그룹의 고충을 토로했다. 10일 방송된 SBS &'식재료 중심-격조식당&'(이하 &'격조식당&')에서는 연예계 소문난 미식가 4인방을 개업 VIP로 모셨다. 이날 방송에서 신동엽은 &'개인적으로 세상의 직업군 중 가장 안타까운 마음으로 쳐다보고 있는 직업군이 바로 걸그룹이다&'라며 VIP 손님 중 한 명인 걸그룹 위키 미키의 최유정에 대해 언급했다. 이어 그는 &'걸그룹은 365일 다이어트를 해야 해서 먹고 싶은 것을 제대로 못 먹지 않냐&'라고 물었다. 이에 최유정은 &'그렇다. 사실 최근 최고치 몸무게를 찍었다가 지금 9kg을 뺀 상태이다&'라고 말해 모두를 놀라게 했다. 특히 여성 게스트들은 얼마 만에 감량을 한 것인지 물었다. 그러자 최유정은 &'한 달 안에 9kg 정도를 뺐다&'라고 밝혔다. 이어 최유정은 &'다이어트를 해야 하다 보니 방송 중에 대본 뒤편에 먹고 싶은 음식들을 다 적었다. 햄버거, 치킨, 피자, 막창, 염통, 꼬치 등 먹고 싶은 음식들을 적으면서 버텼다&'라고 말했다. 이를 보던 신동엽은 &'처음에는 그냥 패스트푸드를 적다가 결국은 술안주로 빠진 거 같다&'라며 최유정의 아재 입맛을 알아채 눈길을 끌었다.