밥에서 쇠고기 맛이?…韓 연구팀이 만든 '분홍빛 쌀' 뭐길래?

[연세대 홍진기 교수팀이 쌀에 소의 줄기세포를 붙여 개발한 &'쇠고기 쌀&'. (사진=연세대학교)] 국내 연구진이 쌀에 소의 줄기세포를 붙여 고기 맛이 나는 일명 &'쇠고기 쌀&'을 개발했습니다. 연세대학교 홍진기 화공생명공학과 교수팀은 오늘(15일) 학술지 &'매터&'(Matter)를 통해 일반 쌀보다 단백질이 8%, 지방이 7% 더 많이 함유된 쇠고기 쌀을 개발했다고 밝혔습니다. 분홍색의 이 쇠고기 쌀은 사실 &'배양육&'(세포 배양으로 만든 고기)이나 다름없습니다. 지금까지 다양한 형태의 배양육이 개발됐지만, 쌀을 지지체로 개발된 배양육은 쇠고기 쌀이 세계 최초입니다. 쇠고기 쌀은 쌀알에 소 근육과 지방 세포를 심어 최대 11일 동안 배양해 만들었는데 쇠고기 세포가 쌀알에 더 잘 붙게 하도록 쌀 표면을 생선에서 주출한 젤라틴으로 코팅했습니다. 연구진은 쇠고기 쌀이 상용화된다면 훨씬 저렴한 가격에 식량을 공급할 수 있을 것이라며 향후 구호용 식량, 군사용 식량, 우주 식량 등으로 다양하게 활용될 수 있다고 전망했습니다. 특히 쇠고기 쌀은 실제 동물을 사육해 고기를 얻는 방식과 비교해 이산화탄소 배출도 크게 줄일 수 있습니다. 다만 연구진이 직접 쇠고기 쌀로 밥을 지어본 결과 일반 쌀밥과는 달리 단단하고 찰기가 없었습니다. 상용화를 위해서는 추가 연구가 필요하다는 지적입니다.

밥에서 쇠고기 맛 …한국 연구팀이 만든 세계 최초 '분홍빛 쌀' 정체는

국내 연구진이 쌀에 소의 줄기세포를 붙인 일명 '쇠고기 쌀'을 만드는 데 성공했습니다. 연세대 홍진기 화공생명공학과 교수팀은 일반 쌀보다 단백질이 8%, 지방이 7% 더 많은 쇠고기 쌀을 개발해, 관련 연구 결과를 오늘(15일) 국제 학술지 '매터(Matter)'에 공개했습니다. 분홍빛이 도는 이 쇠고기 쌀은 사실 배양육, 즉 세포 배양으로 만든 고기와 다름이 없습니다. 지금까지 다양한 형태의 배양육이 개발됐지만 곡물을 지지체로 이용한 방법은 세계 최초로, 이제껏 실험실에서 키운 배양육이나 귀뚜라미, 메뚜기 등으로 얻어낼 수 있는 단백질을 '쇠고기 쌀'에서도 얻을 수 있게 된 것입니다. 홍 교수는 이론적으로 세포 배양 단백질 쌀에서 필요한 모든 영양소를 얻을 수 있다 라며 쌀은 그 자체만으로도 영양분이 많지만, 여기에 동물 세포를 배양해 단백질을 보충한다면 영양 수준을 더 높일 수 있다 라고 말했습니다. 그런데, 왜 하필 쌀이었을까? 세포가 모여 조직을 이루기 위해서는 세포들을 감싸고 입체적으로 성장할 수 있는 지지체가 있어야 하는데, 연구팀은 소의 세포를 대량으로 배양하기 위한 지지체 후보군을 탐색하던 중 쌀을 주목했습니다. 살아있는 소의 세포를 채취해 따로 키우면 잘 자라지 않았는데 쌀에서는 잘 자라났던 것입니다. 조사 결과, 쌀에는 세포가 구석구석 들어가 성장할 수 있는 매우 미세한 구멍이 있어 세포를 키우는데 이상적이며, 특히 쌀의 특정 영양분은 소 줄기세포에 영양을 공급하고 성장을 촉진할 수 있다는 장점까지 있습니다. 이 같은 이유로 연구팀은 우선 소 줄기세포가 쌀에 잘 달라붙도록 식용 가능한 생선 젤라틴으로 코팅한 뒤, 소 근육과 지방 줄기세포를 쌀에 뿌리고 배양 접시에서 9~11일 동안 배양했습니다. 연구팀은 이렇게 만든 쇠고기 쌀이 식품 안전 요건을 충족하고 식품 알레르기 유발 가능성도 낮다 라고 설명했습니다. 그럼 이 쇠고기 쌀로 밥을 지으면 고기 맛이 날까? 연구 결과, 쇠고기 쌀로 만든 밥은 근육과 지방 함량의 정도에 따라 냄새가 달라졌습니다. 근육 함량이 높으면 쇠고기나 아몬드 냄새가, 지방 함량이 높으면 크림이나 버터 냄새가 났습니다. 또 쇠고기 쌀은 일반 쌀처럼 찰지거나 부드럽지 않고, 더 단단하고 부서지기 쉬웠습니다. 박소현 연구원은 쇠고기가 ㎏당 2만 원에 육박하고 있지만 쇠고기 쌀 배양이 상용화된다면 쇠고기 쌀은 ㎏당 약 3000원이 될 수 있다 면서 이 쇠고기 쌀은 향후 기근을 대비하거나, 군용 식량, 우주 식량으로도 쓰일 수 있을 것 이라고 말했습니다. 연구팀은 쇠고기 쌀이 식품 안전 위험성도 낮고 생산 공정도 상대적으로 쉽다는 점을 들어 상용화 가능성이 높다고 보고 있습니다. 뿐만 아니라 이산화탄소 배출량도 축산으로 쇠고기를 얻을 때보다 크게 줄어들 것으로 전망했습니다. 박소현 연구원은 단백질 100g이 함유된 쇠고기 쌀을 만들 때 이산화탄소 6.27㎏이 배출되지만, 축산으로 얻은 쇠고기는 49.89㎏의 이산화탄소를 배출하는 것으로 추정된다 라고 언급했습니다. 외신도 쇠고기 쌀 연구에 주목했습니다. BBC는 쇠고기 쌀에 대해 저렴하고 환경친화적인 단백질 공급원이 될 새로운 유형의 하이브리드 식품 이라며 만약 시장에 출시된다면 소비자들이 받아들일지 지켜볼 일 이라고 덧붙였습니다. 한편 연구팀은 이번 개발에 이어 쌀에서 성장하는 근육과 지방이 더 많아지도록 하기 위한 추가 연구를 진행할 계획입니다. (사진=연세대 제공, BBC홈페이지 캡처, '매터(Matter)')

이건희 회장 49재…직계 가족만 비공개로

고 이건희 삼성 회장이 별세한 지 49일째인 오늘(12일) 이재용 삼성전자 부회장 등 직계 가족이 서울 한 사찰에서 49재를 치렀습니다. 이 회장의 부인 홍라희 전 리움미술관장, 자녀인 이재용 부회장, 이부진 호텔신라 사장, 이서현 삼성복지재단 이사장 등은 오전 8시30분부터 비공개로 재를 지냈습니다. 재가 진행된 이 사찰은 서울 강북 외곽에 위치한 조계종 소속 사찰로 유족들은 이 회장이 별세한 뒤 매주 이곳에서 재를 올렸습니다. 이 회장 위패 옆에는 장인인 홍진기 전 내무부 장관과 장모 김윤남 여사, 형 이맹희 CJ그룹 명예회장 등 친족의 위패가 함께 봉안된 것으로 전해졌습니다. 재계에 따르면 부인 홍라희 여사가 불교와 인연이 깊어 불교식으로 의식을 치른 것으로 알려졌습니다.

삼성 이건희 회장 49재, 진관사에서 비공개 진행

▲ 49재 마치고 진관사 나서는 이재용 부회장 삼성 고 이건희 회장의 49재가 서울 은평구 진관사에서 치러졌습니다. 이 회장 49재는 부인 홍라희 씨와 삼성전자 이재용 부회장 등 유족이 모인 가운데 오전 8시 반쯤 비공개로 진행됐습니다. 참석자들은 재를 마친 뒤 함께 식사하고 헤어졌으며, 이 회장의 위폐는 장인 홍진기 전 내무부 장관, 형 이맹희 CJ 명예회장 등 친족들 위폐와 함께 봉안된 걸로 전해졌습니다. (사진=연합뉴스)

핸드볼 두산 6연승…홍진기 8골 기록

핸드볼 코리아리그 남자부에서 두산이 웰컴론코로사에 36대 25로 크게 이겼습니다.두산은 강원도 삼척에서 열린 경기에서 홍진기가 8골, 이재우가 7골을 몰아치며 개막 이후 6연승을 질주했습니다.두산은 단독 선두를 지켰고 웰컴론코로사는 1승 1무 4패로 5개팀 가운데 4위에 머물렀습니다.여자부의 인천시체육회는 삼척시청에 25대 23으로 승리를 거뒀습니다.